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猪蹄焯水是冷水好还是热水好
2022-08-02

在做猪蹄前,一般都会焯水。那么,猪蹄焯水是冷水好还是热水好?当然是冷水,这样味道会更好。那么,猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫?让我们一起来看看吧!

猪蹄焯水是冷水好还是热水好

猪蹄焯水一般建议冷水下锅,这样水在慢慢升温的过程当中,猪蹄就会把油腻的部分去掉,肉质会更加鲜嫩,这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时,将猪蹄捞出控水备用。如果用热水,猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外,羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时,都要用冷水焯水。

猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫

猪蹄汤第一遍浮沫成分比较复杂,包括血沫、杂质、脂肪,会使汤看起来浑浊专,这时候撇掉是有一定属科学道理的。

也就是说,猪蹄下了锅,这第一遍浮沫是一定要撇掉的。因为,肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西,所以生肉特别不容易洗净,而在第一次开锅的时候,脂肪就会包裹着杂质,形成泡沫漂浮起来,把它撇掉等于同时撇掉了肉里的脏东西。

再接着煮,肉虽然还是会继续起沫,但是一定不能再撇掉了,加热时间一长,汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来,这时候撇沫就会把这些营养流失掉。从第二次开锅算起,这浮上来的沫子可就都是营养成分了,撇掉它的同时您就等于撇掉了营养。加热时间一长,热分子运动会让浮沫渐渐消失。

猪蹄炖汤炖多久

猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂,有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气,一开始可以猛火炖开,或者猛火炖30分钟,之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。

有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题,因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛,一直放在锅里炖久一点,熟透了而且营养也会更丰富。其实猪蹄并不是炖越久越好的,最好是炖1-2个小时即可,否则营养元素会流失很多呢。